在后疫情时代，餐饮业饱受影响，烧烤品类却脱颖而出，逆势而上成为解封后消费者餐饮消费的首选，并在全国范围内加速拓店。烧烤已成为餐饮业增速第一，规模第二的大品类。

　　据美团和中国饭店协会联合发布的《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示，2021年烧烤品类订单量走势强劲，线%，烧烤关键词搜索同比增长29.8%。在深圳、广州、哈尔滨、西安，今年疫情后解封首EMC易倍月，烧烤品类订单表现都优于整体餐饮业。

　　据国泰君安证券市场报告数据显示，2021年我国烧烤市场规模约2318亿元，约占我国餐饮市场整体规模的 5%，为中餐第一大赛道火锅市场规模的46%。

　　从夜间消费市场看， 烧烤已经成为仅次于火锅的第二大品类。在人均消费支出和消费频次的双EMC易倍向推动下，过去6年我国烧烤市场增速CAGR为11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场仍保持正增（其它餐饮品类降幅在20%-30%），高于行业整体。参考历史增速，按照未来5 年11%的市场增速，2026年烧烤市场规模将会将近4000亿元EMC易倍。

　　同时，据《2022烧烤大数据分析报告》显示，虽然目前烧烤店人均消费约60%分布在60元及以内，但是从2021年起60元以内的占比在下降，大于60元区间占比上升，“消费升级”趋势明显。

　　在此背景下，呷哺呷哺、海伦司等企业纷纷“上新”烧烤业务。而烧烤头部品牌们也在抓紧进行市场扩张，并不断打破固有模式，进行“蜕变”、“升级”和“分化”，寻求新的突破口和增长曲线日，呷哺呷哺跨界烧烤的全新品牌“趁烧”浮出，国内首家门店于上海开业。以此为契机，呷哺顺手打出“呷哺呷哺、湊湊、趁烧”三张品牌矩阵，完成对“大众、中高端、高端”餐饮赛道的布局。

　　对此，呷哺呷哺创始人贺光启解释说，火锅和烧烤是国内餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌。推出“趁烧”新品牌，计划通过差异化竞争，尽快抢占这片蓝海。

　　具体步骤上，“趁烧”计划2023年开出至少20家门店，2024年起预计每年至少以新增30+门店的速度扩张，重点选择杭州、重庆EMC易倍、天津等核心城市，未来三年计划突破百家门店。

　　比如烧烤店要打破白天营业时长过短的问题，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向。还可以进行“烧烤+”模式的创新。

　　比如海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式，满足人们的社交需求外，还添加了火锅行业资讯、酒水、夜市等多种业态。呷哺呷哺的“趁烧”也采用“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化业态。

　　在“趁烧”之前，成都已有一家“高端烧烤餐厅”新品牌——“金猪报喜”旗舰店，趁烧烤热东风浮出水面。其对标的是“高端私房菜”米其林餐厅，打造一个融合私房菜的新派烧烤品牌，目标消费群体将聚焦“商务人群、小资情侣”等。

　　随着“露营风”的兴起，“烧烤套餐+烤具”的外带烧烤也应运而生，既解决了烧烤口感问题，又可以享受自己动手烤的乐趣。餐饮企业也可以将烧烤预制菜放在门店进行销售，满足顾客的多种需求。

　　好风凭借力，扬帆正当时。在餐饮行业持续变革的浪潮下，中国的烧烤行业即将迎来新的转变，2023第10届东北火锅节（同期举办：沈阳烧烤展）蓄势待发，2023年4月19-21日，沈阳国际展览中心盛大开幕！展会涵盖四大特色展区：

　　疫后全国餐饮市场变化重构，第10届东北火锅节根据行业变化不断拓展核心品类、聚焦增长板块、丰富展示范围。面向全国，占据东北餐饮供应链平台看见趋势把握增长机遇。返回搜狐，查看更多责任编辑：